Receta de Bienmesabe

Con el cazón ya limpio, vamos a cortarlo en cubos, en porciones de a bocado. Acomodamos el pescado en una fuente y nos ponemos manos a la obra con la elaboración del adobo para el bienmesabe.

Hacemos un picadillo con los ajos pelados y los ponemos en un cuenco grande. Incorporamos el aceite de oliva, el vinagre, el orégano, el pimentón y la sal y batimos con tenedor, hasta que se forme una buena emulsión para adobar el bienmesabe.

Rociamos el pescado con este adobo, de forma que quede cubierto con el aliño y dejamos marinar en el frigorífico durante doce horas.

Transcurrido el tiempo de macerado, ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y dejamos que coja una buena temperatura. Pasamos el pescado por harina y lo freímos, hasta que quede crujiente y dorado por fuera.

Sacamos a escurrir sobre papel de cocina y servimos el bienmesabe acompañado por gajos de limón y una salsera con mayonesa.

Foto orientativa: jlastras