Receta de Cack ik

Con un delicioso caldo de gallina o pavo, un buen puñado de hierbas y verduras y el toque inconfundible del tomate, desde Guatemala nos llega el cack ik.

Ingredientes para la receta de Cack ik

  • 2.5 Kg. de gallina o pavo
  • 1 cabeza de ajos grande
  • 2 ramas de canela
  • 10 o 15 tomates
  • 3 clavos de olor
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de hierbabuena
  • 1 manojo de cebolletas (tallos de cebolla)
  • Achiote (si no lo encuentras, usa pimentón)
  • 2 cubitos de caldo de pollo concentrado
  • Ají o guindilla picante (opcional)

¿Cómo hacer la receta de cack ik?

1

Poner a cocer la carne con la que haremos el cack ik, con un buen chorro de agua y un majado que habremos hecho con la mitad del cilantro y la hierbabuena. También añadiremos los cubitos caldo de pollo concentrado, los ajos (la cabeza entera y sin pelar) y la canela. Dejaremos cociendo unos 20-30 minutos.

2

Asar el tomate con el resto del cilantro y la cebolla y, una vez asados se licuan junto con los clavos, la cebolleta y el achiote. Una vez bien triturado, pasamos la pasta que quede por un colador para retirar todo exceso de pieles y semillas.

3

Si quieres, puedes coger la mitad de los ajos que hemos echado en el caldo y añadirlos al licuado, pero esto es opcional.

4

La crema obtenida al colarlo, se agrega al caldo de gallina o pavo, y se deja hasta que hierba. En este momento es cuando puedes añadir el ají picante si quieres darle un toque picoso al cack ik y dejarlo cocer unos 20 minutos.

5

Si el caldo queda muy líquido, puedes coger un poco de pan, triturarlo con un poco de caldo y añadirlo al puchero. Dejarlo cocer otros 5 minutos para que el pan haga su función y espese el caldo del cack ik.

Foto orientativa: jlastras

Consejos del autor para hacer cack ik

1

Al caldo se le puede incorporar verdura como güisquil, papa, calabaza, calabacín (o zuchini) y güicoy tierno.

2

El cack ik se suele acompañar con arroz blanco y tamalitos de masa.

3

El cack ik, o cack-it es un plato típico de Guatemala del departamento de Alta Verapaz.

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