Receta de Espencat

Empezamos esta sencilla receta de espencat precalentando el horno a 180 ºC durante unos diez minutos.

Mientras, lavamos los pimientos y las berenjenas, y los asamos en el horno durante una media hora aproximadamente. Una vez estén hechos, los retiramos del horno y los envolvemos en papel, los dejamos enfriar y luego los pelamos.

Inmediatamente de haberlos pelado, los cortamos en tiritas y los vamos colocando en una fuente, alternando los colores de la berenjena y el pimiento para que el espencat quede más llamativo y más sabroso. Salpimentamos.

Mientras la verdura se está haciendo, hervimos los huevos durante unos diez minutos, pasado ese tiempo, los enfriamos y los pelamos.

Añadimos a la fuente los tomates ya lavados y cortados en gajos.

Desmenuzamos el bacalao, lo lavamos bien para retirar la salazón, y lo repartimos por encima de la ensalada.

Repartimos también los piñones y finalizamos aliñando con sal y aceite de oliva. Adornamos el espencat con los huevos duros picados muy finamente y listo.