Receta de Espencat

Espectacular ensalada de pimientos y berenjenas asados, con bacalao desmigado, huevo cocido, un poco de tomate y unos piñones. Muy sabrosa y sana.

Ingredientes para la receta de Espencat

  • 200 gr. de bacalao seco
  • 4 berenjenas
  • 2 tomates de ensalada
  • 4 pimientos rojos
  • 2 huevos
  • 30 gr. de piñones
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimienta

¿Cómo hacer la receta de espencat?

1

Empezamos esta sencilla receta de espencat precalentando el horno a 180 ºC durante unos diez minutos.

2

Mientras, lavamos los pimientos y las berenjenas, y los asamos en el horno durante una media hora aproximadamente. Una vez estén hechos, los retiramos del horno y los envolvemos en papel, los dejamos enfriar y luego los pelamos.

3

Inmediatamente de haberlos pelado, los cortamos en tiritas y los vamos colocando en una fuente, alternando los colores de la berenjena y el pimiento para que el espencat quede más llamativo y más sabroso. Salpimentamos.

4

Mientras la verdura se está haciendo, hervimos los huevos durante unos diez minutos, pasado ese tiempo, los enfriamos y los pelamos.

5

Añadimos a la fuente los tomates ya lavados y cortados en gajos.

6

Desmenuzamos el bacalao, lo lavamos bien para retirar la salazón, y lo repartimos por encima de la ensalada.

7

Repartimos también los piñones y finalizamos aliñando con sal y aceite de oliva. Adornamos el espencat con los huevos duros picados muy finamente y listo.

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