Receta de Gumbo

Primeramente prepararemos el caldo de este gumbo, para ello quitaremos la piel a las partes del pollo y las doraremos ligeramente en una cazuela grande con un poco de aceite. Vertemos el agua y dejamos cocer durante un par de horas a fuego bajo, quitándole la espuma de vez en cuando.

Transcurrido ese tiempo, echamos la cebolla, los ajos pelados, las zanahorias peladas y partidas, la bolsita de las hierbas y dejamos de nuevo a fuego lento durante otra hora.

Después echamos las cáscaras y las cabezas de las gambas y cocemos otros 30 minutos. Para terminar el caldo, colamos todo bien, dejamos reposar y, cuando esté frío le quitamos la grasa.

Ahora vamos a hacer el gumbo. Para ello, mezclamos todas las hierbas, el pimentón (dulce y picante), la pimienta (un poquito de cada) y esto se lo espolvoreamos al pollo (al que habremos echado sal). Metemos el pollo en el horno a unos 200 ºC y lo dejamos asar.

En una sartén vamos a sofreír las cebollas, los pimientos, los ajos y el apio (todo bien picado) y partimos el chorizo en rodajitas.

Volvemos a poner a calentar el caldo, y echamos en él todo lo que hemos preparado, es decir, el pollo, el chorizo, el sofrito que tenemos en la sartén, las horas de laurel, y removemos. Cuando comience a hervir bajamos el fuego, le echamos un poquito de tabasco, y lo ponemos en posición baja dejándolo cocer otros 30 minutos.

Para terminar este gumbo, añadimos a la cazuela las gambas peladas, dejamos cocer 3 minutos, apagamos el fuego, y se deja reposar al menos 15 minutos... listo para comer.

Foto orientativa: jeffreyww

Cuando se está finalizando la cocción del gumbo, nunca está de más probarlo, y aromatizarlo añadiendo un poco más de alguna de las hiervas utilizadas si fuera necesario.