Receta de Pho

La cocina vietnamita tiene en esta sopa con albóndigas un referente internacional. Una receta llena de sabor y texturas con pasta, carne y un rico caldo.

Ingredientes para la receta de Pho

  • 2 l. de caldo de pollo
  • 1 trozo pequeño de jengibre
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 cebollas picadas
  • 4 hojas de lima
  • 4 estrellas de anís
  • 4 cucharadas de salsa de pescado
  • 3 chiles rojos
  • 150 gr. de fideos de arroz cocidos
  • 500 gr. de pechuga de pollo picada
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 limas
  • Aceite de girasol
  • Aceite de oliva
  • 2 cebolletas
  • 100 gr. de brotes de alubia
  • Hojas de cilantro
  • 3 granos de pimiento negra
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de pho?

1

Empezamos llevando una olla al fuego medio con el caldo de pollo y las estrellas de anís, la pimienta negra, el jengibre, las hojas de lima, los ajos picados, dos cucharadas de salsa de pescado y uno de los chiles picados muy finamente.

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Dejamos que que el caldo hierva una media hora, y pasado el tiempo le añadiremos los fideos con la ayuda de un colador metálico unos segundos para que se calienten. Retiramos el colador (con los fideos) y reservamos por un lado los fideos, y por otro, el caldo.

3

Aparte, en otra cazuela ponemos una cucharada de aceite de girasol. Llevamos al fuego y cuando esté caliente, le echaremos las cebollas muy bien picadas. Rehogamos bien y luego añadimos la pechuga de pollo y dejamos hacer a fuego medio unos diez minutos más.

4

Pasado el tiempo, echaremos las dos cucharadas de salsa de pescado y los dos chiles que nos quedan (los chiles esta vez enteros), el cilantro picado y la cáscara de una de las limas.

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Dejamos otros diez minutos más, y transcurrido ese tiempo lo retiramos del fuego y lo trituramos todo con la batidora.

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Ahora, meteremos la mezcla del pho en la nevera durante una media hora.

7

Pasada la media hora, haremos albóndigas no muy grandes con la masa que tenemos reservada en la nevera y las iremos friendo por tandas en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. Según las vayamos dorando, las retiramos de la sartén y las vamos disponiendo sobre papel absorbente.

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Volvemos a llevar la olla con el caldo de pollo que tenemos reservado al fuego y cuando rompa a hervir, le añadimos las albóndigas y las dejamos hacer unos tres minutos.

9

En ese tiempo, repartiremos los fideos en cuatro cuencos individuales, y a continuación repartimos las albóndigas, y seguidamente, vertemos sobre el caldo.

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Finalizamos la receta del pho adornando con los brotes de alubia, las hojas de cilantro, la lima cortada en gajos y un poco de cebolleta picada por encima. Listo.

Foto orientativa: jwalsh

Consejos del autor para hacer pho

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El pho es, sin duda, una de las recetas vietnamitas más conocidas en el extranjero.

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