Receta de Ensalada de aguacate con albaricoque

Lavamos los albaricoques y los secamos, puesto que vamos a emplear las propias cáscaras de la fruta para servir la ensalada de aguacate con albaricoque.

Partimos las piezas por la mitad y extraemos las semillas. A continuación vamos sacando la pulpa, con mucho cuidado de no dañar la piel. Machacamos la carne que hemos sacado con el tenedor y rociamos con zumo de limón, así no se pondrán oscura.

Pelamos la cebolleta para la ensalada de aguacate con albaricoque y hacemos con ella un fino picadillo. Pelamos los albaricoques, les quitamos las semillas y los troceamos. Ponemos los dos ingredientes en un bol y les añadimos las pasitas.

En un cuenquito vamos a poner un hilito de nata y un chorreón de aceite de oliva y mezclamos, hasta que ambos ingredientes queden completamente integrados. Les añadimos el pimentón y el tomillo y batimos, hasta conseguir una salsa homogénea.

Ahora mezclamos la pasta de aguacate con los albaricoques y el resto de ingredientes que les acompañan y añadimos la salsa. Removemos bien y rellenamos las cáscaras de aguacate con la ensalada de aguacate con albaricoques. Servimos espolvoreados con tomillo y salpimentado al gusto.

Foto orientativa: threelayercake