Receta de Iscas

Lleva todo el sabor de Portugal a tu mesa con esta receta de hígado de cerdo macerado en una sabrosa salsa, frito y acompañado de crujientes de tocino.

Ingredientes para la receta de Iscas

  • 1 kg. de hígado de cerdo cortado en filetes
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de vino tinto
  • 2 dientes de ajo
  • 3 hojas de salvia
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 50 gr. de tocino en lonchas muy finas
  • Pimienta negra molida
  • Perejil fresco picado
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de iscas?

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Empezamos nuestra receta de iscas disponiendo en un bol dos cucharadas de aceite de oliva, el vino, los ajos machacados, las hojas de salvia, el laurel, el romero y sal y pimienta a nuestro gusto.

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Batimos bien y ahora, salpimentamos los filetes de hígado de cerdo con los que haremos el iscas y se los agregamos a la mezcla anterior, dejándolos un mínimo de tres horas en la nevera (dándoles la vuelta de tanto en tanto).

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Pasado ese tiempo, continuamos con la elaboración del iscas y ponemos a calentar tres cucharadas de aceite de oliva en un sartén a fuego medio y cuando esté bien caliente, freímos el tocino hasta que se nos hagan como una especie de torreznos crujientes. Una vez los tengamos así, retiramos de la sartén y los colocamos sobre papel absorbente.

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En la misma sartén de haber freído el tocino, freímos el hígado de cerdo bien escurrido un par de minutos por lado (en tandas). Pasado el tiempo, retiramos del fuego y reservamos.

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Ahora, agregamos a la sartén toda la maceración en donde ha estado el hígado y lo dejamos hervir unos siete minutos. Pasado el tiempo, retiramos del fuego y lo colamos.

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En la misma sartén colocamos los torreznos junto con el hígado y la salsa. Dejamos hacer el iscas un par de minutos para que se nos mezcle bien y presentamos colocando en una fuente el hígado con los torreznos con una cucharada colmada de la salsa. Espolvoreamos el perejil picado por encima de nuestro plato de iscas y listo.

Foto orientativa: jlastras

Consejos del autor para hacer iscas

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Esta receta de iscas es un plato muy tradicional en la gastronomía portuguesa.

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