Receta de Orecchiette

Mezclamos la harina de sémola o semolín con la que haremos nuestros orecchiette caseros con una pizca, la pasamos a una mesa de trabajo limpia y damos forma de volcán.

Ponemos los huevos en el centro, los rompemos con un tenedor y comenzamos a mezclar la masa de los orecchiette incorporando la harina de los bordes hacia el centro.

Cuando los huevos estén integrados, pasamos a amasar con las manos durante al menos 10 minutos o hasta que la masa con la que haremos los orecchiette es homogénea y manejable.

Hacemos una bola, envolvemos en papel de film y dejamos que repose una hora.

Pasado ese tiempo, empezamos a dar forma a los orecchiette y para eso, estiramos la masa y la dividimos en tiras cilíndricas. Cortamos cada tira en cuadraditos y damos la clásica forma a los orecchiette, aplastando cada pequeña porción y presionando ligeramente por el centro para que adquiera esa peculiar forma de "oreja" o "concha".

Cocemos los orecchiette en un recipiente con un poquito de aceite y abundante agua hirviendo durante unos 11 minutos. Escurrimos y estarán listos para ser servidos con, por ejemplo, salsa de tomate o la salsa que más os guste.

Foto orientativa: fugzu