Receta de Parfait de caramelo

Riquísimo parfait de caramelo, con nougat de avellanas, picadillo de nueces y un toquecito de ron. Un postre que causará sensación entre los invitados.

Ingredientes para la receta de Parfait de caramelo

  • 4 yemas
  • 2 huevos
  • 150 gr. de azúcar
  • 80 gr. de nueces picadas
  • 50 gr. de nougat de avellana
  • 400 ml. de nata
  • 1 hilito de ron

¿Cómo hacer la receta de parfait de caramelo?

1

En un recipiente batiremos los huevos y las yemas, con cien gramos de azúcar, hasta que el azúcar se diluya y obtengamos una espuma. La ponemos al baño maría y, sin dejar de remover, esperaremos hasta que tengamos una crema para el parfait de caramelo.

2

Esta crema de huevo y azúcar tendremos que enfriarla, removiéndola sobre un baño de agua helada.

3

El resto del azúcar irá a un cazo, con un par de cucharadas de agua, y la pondremos al fuego, hasta que consigamos que se caramelice, sin que hayamos dejado de remover.

4

Cuando el caramelo esté listo, añadimos el picadillo de nueces. A continuación, tendremos que ablandar el nougat de avellanas para el parfait de caramelo. Para ello, sólo tendremos que remover hasta que tenga la consistencia adecuada.

5

Mezclamos con un hilito de ron y lo vamos incorporando a la crema de helado. Volvemos a mezclar todo y dejamos que se enfríe. Luego montamos la nata y la vamos incorporando, con movimientos envolventes, al resto de ingredientes.

6

Finalmente, metemos la crema en el congelador durante seis horas y, a la hora de servir, dejamos que el parfait de caramelo se derrita ligeramente.

Foto orientativa: arnold | inuyaki

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