Receta de Patasca

Un día antes de empezar a hacer patasca, tenemos que sumergir el mote en agua para que esté bien inflado y remojado en el momento de empezar con la receta.

Para hacer la carne y el caldo de la patasca, ponemos un litro y medio de agua a hervir en una cazuela grande, y añadimos el mondongo y la carne de res troceados. Echamos sal, hierbabuena, orégano, comino, pimienta, removemos, y dejamos cocer semitapado fuego medio.

Mientras se cuece la patasca, en una sartén aparte rehogamos con un chorretón de aceite vegetal el perejil y el romero muy picados con un pellizco de sal. Al cabo de un par de minutos, añadimos media cucharadita de pimentón, removemos fuera de fuego, y lo añadimos a la cazuela cuando al mote le falten 30 minutos para estar en su punto.

Añadimos entonces a la cazuela de la patasca las papas cortadas (chascadas) en dados, y dejamos cocer hasta que éstas estén listas.

Al servir la patasca, decorar con un poco de culantro en crudo y bien picado.

Foto orientativa: Nikofabio