Receta de Pibxcatic

Deliciosa comida yucatera, compuesta de pimientos rellenos de carne dobada bañados en una especial salsa de tomate.

Ingredientes para la receta de Pibxcatic

  • 6 tomates medianos asados
  • 12 pimientos asados, pelados y desvenados
  • 2 tazas de cochinita pibil deshebrada (ver n.d.a. 1)
  • 6 hojas grandes de chaya pasadas por agua hirviendo para que se suavicen (ver n.d.a. 2)
  • Sal
  • Pimienta
  • Tabasco
  • Manteca de cerdo c/n

¿Cómo hacer la receta de pibxcatic?

Para la salsa:
1

Acitrone la cebolla y el ajo picado en manteca de cerdo caliente. Añada el tomate licuado y colado, sal y pimienta al gusto y se deje pochar muy bien.

Para los pimientos:
2

Rellene los chiles con la cochinita pibil, colóquelos sobre las hojas de chaya y báñelos con la salsa de tomate…. Sírvelo en platos individuales.

Consejos del autor para hacer pibxcatic

1

1.- La cochinita pibil es un plato típico de la gastronomía yucatera, que costa de carne de cerdo adobada en achiote. Si no la encuentras preparada, puedes hacerla en casa con carne de cerdo adobada en pimentón.

2

2.- La chaya es una hoja que se cocina como las espinacas, ya que crudas son tóxicas. Si no las encuentras, siempre puedes sustituirlas por hojas de col (repollo o berza)

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