Receta de Queimada

La queimada se debería preparar en un recipiente de barro cocido, a poder ser en el pote tradicional. Para prepararlo se echa el aguardiente junto el azúcar en el recipiente y se mezcla.

Se añade la ralladura de limón y los granos de café (si se desea).

Con ayuda de un recipiente más pequeño, como el cucharón con el que se mueve la queimada, se coge un poco del licor sin ralladura ni granos de café y se le prende fuego.

Cuando está ardiendo, se introduce en el recipiente grande para que el fuego se estienda por todas partes.

Mientras está ardiendo, se remueve con cuidado la queimada y se coge con el cucharón del líquido deramándolo dentro del recipiente desde las alturas.

A continuación, se echa azúcar en el cucharón y se coloca sobre la queimada, de esta forma se derrite y se hace caramelo que se vierte en el recipiente y se remueve.

A continuación se pone en el cucharón solo azúcar y se coloca sobre la llama par que se derrita, convirtiéndose en caramelo, que se vierte sobre las llamas y se remueve.

Cuando comience a apagarse, se recita el "esconxuro" o conjuro (ver nota), y se sirve cuando aún tiene alguna llama... Esperar que se apague del todo para beberlo.

** Foto orientativa sesargz

1.- Conjuro:

Búhos, lechuzas, sapos y brujas.

Demonios, duendes y diablos,

espíritus de las vegas llenas de niebla.

Cuervos, salamandras y hechiceras,

hechizos de las curanderas.

Podridos leños agujereados,

hogar de gusanos y alimañas.

Fuego de las Santas Compañas,

mal de ojo, negros conjuros,

hedor de los muertos, truenos y rayos.

Aullido del perro, pregón de muerte;

hocico del sátiro y pata de conejo.

Pecadora lengua de mala mujer

casada con hombre viejo.

Averno de Satán y Belcebú,

fuego de los cadáveres ardientes,

cuerpos mutilados de los indecentes,

pedos de los infernales culos,

mugido de la mar embravecida.

Barriga inútil de la mujer soltera,

maullar de los gatos que andan en celo,

melena sucia de la cabra mal parida.

Con este fuelle levantaré las llamas

de este fuego que se asemeja al del Infierno,

y huirán las brujas a caballo de sus escobas,

yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.

¡Oíd, oíd! los rugidos que dan

las que no pueden dejar de quemarse

en el aguardiente quedando así purificadas.

Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas,

quedaremos libres de los males de nuestra alma

y de todo embrujo.

Fuerzas del aire, la tierra, el mar y el fuego,

a vosotras hago esta llamada:

si es verdad que tenéis más poder que la humana gente,

aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera,

participen con nosotros de esta queimada.

2.- En algunas zonas gallegas se suele preparar dentro de calabazas huecas, de esta forma, además de utilizar un curioso y vistoso recipiente, la queimada acaba teniendo un ligero toque a calabaza delicioso.