Receta de Xató

Para hacer el xató, contamos con un bacalao que, bien lo habremos comprado ya desalado, o bien lo desalaremos nosotros mismos metiéndolo en un plato hondo con agua durante unas 12 horas, y cambiando el agua unas 3 ó 4 veces. Cuando el bacalao esté con su punto de sal, le quitaremos la piel, lo desmigaremos con las manos y lo saltearemos en una sartén hasta que esté bien hecho.

Listo el bacalao, preparamos la ensalada del xató mezclando el bacalao desmigado en un bol grande con el atún también desmigado, la ensalada mezclum y las aceitunas.

Por otro lado, hacemos la salsa romesco para el xató licuando los tomates pelados y rallados con las anchoas, los dientes de ajo, la ñora previamente hidratada, las almendras tostadas, el pan tostado, un buen chorro de aceite de oliva, la mitad de vinagre y el punto de sal.

El xató se sirve acompañado de la salsa romesco, pero sin mezclar, para que cada uno se sirva lo que desee.

Foto orientativa: E_calamar