Aceite

Aceite - Información general

Los aceites comestibles se extraen de semillas, de la pulpa de algunos frutos y también de tejidos animales. Los vegetales se suelen utilizar en la cocina y los animales como aporte vitamínico y reconstituyente. Entre los aceites aptos para el consumo, destacan por su uso y producción los de oliva, girasol, maíz, cacahuate, soja, sésamo, coco y semilla de algodón, además del de hígado de bacalao. A la hora de utilizar aceites para fritura, es importante no mezclar aceite nuevo con usado, el de oliva con los de semillas, ya que el primero alcanza mayores temperaturas (hasta los 200 ºC) y quema al de semillas produciendo sustancias irritantes y tóxicas. Por alcanzar las temperaturas más altas, porque se descompone más lentamente e impregna menos al alimento frito, aportando menos calorías que el resto, el ideal para freír es el aceite de oliva.

Aceite - Historia

Los aceites se utilizan desde la antigüedad como alimento, es más, el aceite de oliva tan apreciado en la cocina mediterránea, era ya muy valorado y consumido por griegos y romanos. Antiguamente, con el aceite usado se hacía jabón, pero actualmente es raro que se le dé ese uso y por ello los restos de aceite no se reutilizan y son una importante preocupación medioambiental, ya que al ser más ligero que el agua, flota sobre esta y se esparce en grandes superficies, impidiendo su oxigenación (un solo litro de aceite contamina hasta mil de litros de agua). Por esto, y porque provoca atascos en las tuberías, nunca debe tirarse por el fregadero ni el retrete, si no tirarlo en un envase cerrado junto con la basura normal, o reciclarlo.

Aceite - Información nutricional