Receta de Bacalao a la bilbaína

¿Cómo hacer la receta de bacalao a la bilbaína?

Limpiamos bien el lomo de bacalao, para asegurarnos que no queden espinas. Si quedara alguna espina el momento de comer el bacalao a la bilbaína podríamos ser desagradable.

Una vez limpio de espinas lo cortamos en trozos grandes (4-5 trozos) y lo llevamos al fuego.

Colocamos una sartén al fuego con un poquito de aceite y sellamos el pescado. Para ello, a fuego fuerte, doramos el bacalao dejándolo 1 minuto por cada lado. Sacamos de la sartén y reservamos.

En la misma sartén comenzamos a preparar la salsa a la bilbaína añadiendo un poco más de aceite a la sartén si fuera necesario y dorando ligeramente los ajos que habremos pelado y cortado a lonchas finas.

Si nos gusta un poco de picante, podemos añadir en este momento una cayena a la sartén.

Cuando veamos que los ajos comienzan a cambiar de color (en pocos segundos) añadimos un poco de sal (opcinal), bajamos el fuego, y vertemos a la sartén un buen chorro de vinagre.

Con ayuda del vinagre desglasamos el fondo de la sartén si hay algún resto de pescado que se haya quedado pegado, y más o menos en un minuto la salsa está lista.

Terminamos de montar el bacalao a la bilbaína, regando el pescado con la salsa bien caliente.

Foto orientativa: Javier Lastras

Fuente: el cocinero tieso el cocinero tieso