Receta de Bacalao a la vicentina

¿Cómo hacer la receta de bacalao a la vicentina?

Este bacalao a la vicentina lo comenzamos cortando el pescado (debe de estar ya desalado) en trozos medianos. Por otro lado, pelamos y laminamos los dientes de ajo, y partimos la cebolla en concassé.

Ahora, ponemos al fuego una cazuela grande de barro con un chorro de aceite, y comenzaremos a cocinar el bacalao a la vicentina. Para ello, cuando el aceite esté caliente, introducimos el pescado con los ajos, y los rehogamos hasta que cojan color. A continuación incorporamos la cebolla, salpimentamos ligeramente, y continuamos sofriendo durante unos minutos más. Vertemos ahora leche justa para cubrir el pescado y añadimos un poco de nuez moscada. Damos un hervor, bajamos el fuego, y cocemos durante 25 minutos.

Trascurrido el tiempo, acomodamos las anchoas por encima y cubrimos con queso rallado. Introducimos la fuente en el horno precalentado a 200ºC, durante unos 12 minutos, o hasta que el queso se funda y empiece a ponerse dorado.

Hecho esto, ya podremos servir el bacalao a la vicentina.

Foto orientativa: Diego

Consejos del autor para hacer Bacalao a la vicentina:

1 kgr. bacalao desalado, 50 cc. aceite de oliva, 3 dientes de ajo, sal, pimienta, 1 cebolla, 500 cc. leche, nuez moscada, una latita de anchoas en aceite, parmesano o grana padano rallado, para hornear.