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- Receta de bacalao con salsa de frutos secos
Un plato delicioso de bacalao en tempura casera con un toque de albahaca, acompañado de una sencilla salsa de avellanas o almendras, mayonesa, y mostaza.
24 horas antes de la preparación de este bacalao con salsa de frutos secos, se pone en un bol con abundante agua para que desale. Deberá cambiarse el agua al menos 3 veces durante ese tiempo.
El día de la preparación, lo secamos con un poco de papel de cocina y lo cortamos en trozos (nos aseguraremos que no tenga espinas, si las tiene, retirarlas).
Colocamos una buena cantidad de aceite en una freidora o cazo alto y lo llevamos al fuego.
Mientras el aceite para freír el bacalao con salsa de frutos secos se va calentando, en un bol echamos las hojas de albahaca troceadas, un poco de ajo en polvo, sal y la harina, lo removemos y echamos poco a poco la leche sin dejar de remover. Añadiremos leche hasta tener una crema entre espesa y líquida sin grumos (puedes añadir un poco de colorante amarillo o de cúrcuma para darle un poco de color).
Una vez que la pasta está lista, metemos dentro uno de los trozos de bacalao y lo echamos al aceite en el cazo con el aceite caliente. Repetimos la misma operación con todos los trozos de bacalao y, una vez fritos, los sacamos sobre papel absorbente de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Para la salsa, lo primero que haremos es moler los frutos secos en un mortero. Una vez molidos, incorporamos al mortero un poco de albahaca picadita, la mayonesa y la mostaza, la mezclamos y lista.
Para que este plato, en el momento de llevarlo a la mesa, haga honor a su nombre, el bacalao con salsa de frutos secos, solo tenemos que añadir un poco de la salsa encima de cada trocito de bacalao frito.
Foto orientativa: jlastras
Si vemos que la pasta no cubre el pescado, es que está demasiado líquida, añade un poco más de harina. Si por el contrario queda muy pegatoso y muy grueso, está demasiado espeso.
Fríe primero una sola rodaja de bacalao, para ver cómo se comporta el rebozado al freírlo.
Bacalao acompañado con alcachofas y bañado con una rica salsa de almendras, piñones, miel, vino blanco, uvas pasas y un poco de menta...si lo pruebas una vez no podrás dejar de hacerla muchas más veces.
Impresionante y exquisita salsa para carnes blancas, como el pavo, a base de frutos secos, cebolla y arándanos.
El bacalao al pil pil, acompañado con una rica y vistosa salsa de pimientos amarillos. Una combinación perfecta de color, sabor y textura.
Impresionante bacalao en salsa de verduras que además vamos a acompañar de unos irresistibles mejillones. Una receta muy sencilla que hay que probar.