Receta de Bienmesabe

El bienmesabe es un adobo de cazón muy típico de la provincia de Cádiz. Riquísimo con mayonesa. Tenéis que probarlo.

Receta de bienmesabe

Ingredientes para la receta de bienmesabe

  • 1 kg. de cazón limpio
  • 4 dientes de ajo
  • 1/4 l. de aceite de oliva
  • 150 ml. de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de sal fina
  • Harina para pescado
  • 1 limón
  • Mayonesa

¿Cómo hacer la receta de bienmesabe?

1

Con el cazón ya limpio, vamos a cortarlo en cubos, en porciones de a bocado. Acomodamos el pescado en una fuente y nos ponemos manos a la obra con la elaboración del adobo para el bienmesabe.

2

Hacemos un picadillo con los ajos pelados y los ponemos en un cuenco grande. Incorporamos el aceite de oliva, el vinagre, el orégano, el pimentón y la sal y batimos con tenedor, hasta que se forme una buena emulsión para adobar el bienmesabe.

3

Rociamos el pescado con este adobo, de forma que quede cubierto con el aliño y dejamos marinar en el frigorífico durante doce horas.

4

Transcurrido el tiempo de macerado, ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y dejamos que coja una buena temperatura. Pasamos el pescado por harina y lo freímos, hasta que quede crujiente y dorado por fuera.

5

Sacamos a escurrir sobre papel de cocina y servimos el bienmesabe acompañado por gajos de limón y una salsera con mayonesa.

Foto orientativa: jlastras

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