El secreto de un buen plato de paella está en la elaboración de un buen caldo de marisco para arroces que enriquezca la receta y la llene de sabor marinero.
Receta de Caldo de marisco para arroces

- 45 min. cocción + 20 min. preparación
- Dificultad fácil
- 8 personas
- Recetas de Sopas y Cremas
Ingredientes para la receta de caldo de marisco para arroces
- 1 cabeza de pescado grande
- Esqueletos de gambas, langostinos y/o cigalas
- Patas, cabezas y aletas de calamares y pulpo
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 tomate maduro
- Aceite de Oliva
- Sal
- Agua
¿Cómo hacer la receta de caldo de marisco para arroces?
Vamos a emplearnos en la preparación de este caldo de mariscos para arroces, también llamado 'fumet', que nos va a permitir enriquecer cada receta en que lo empleemos con posterioridad.
Comenzamos cortando la verdura limpia muy finita y la reservamos.
A continuación, picaremos el diente de ajo y lo ponemos al fuego en una olla con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color será el momento de añadir al sofrito para el caldo de mariscos para arroces todos los esqueletos de gambas, cigalas o langostinos que tengamos, o una mezcla de los tres productos. Incorporamos también las piezas de calamar y pulpo, y permitimos que el marisco tome cierto color blanquecino. Será el momento ideal para echar a la cazuela las verduras picadas y permitir también que rehoguen.
Cuando la cebolla tome un poco de color, también añadiremos al sofrito la cabeza de pescado, removeremos todo bien y dejaremos que también la cabeza suelte un poco de su jugo y tome color.
Ha llegado el momento de cubrir los ingredientes con agua y un toque de sal, y permitimos que todo cueza.
A partir de este momento, podemos terminar la cocción en olla rápida, en más o menos 20 minutos, o dejarlo cocer lentamente, con lo que aún ganaremos más sabor para ese caldo de marisco para arroces.
Finalmente, colamos el caldo de mariscos para arroces y disfrutaremos de él para conseguir más sabor en nuestros arroces.
Foto orientativa: Vroig
Consejos del autor para hacer Caldo de marisco para arroces:
Este caldo de marisco para arroces, una vez colado y frío, no tiene por qué emplearse en una sola receta y podrás congelarlo para tener el caldo disponible cuando lo necesites.
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