Receta de Champiñones a la segoviana

¿Cómo hacer la receta de champiñones a la segoviana?

Lavamos los champiñones y les cortamos el tronco.

Cortamos en tiras la panceta y las ponemos a freír en una sartén, con un chorrito de aceite, hasta que veamos que empieza a dorarse.

Ahora, añadimos los champiñones y los dejamos friendo durante unos 5 minutos.

Mientras, cortamos los ajos en láminas y los incorporamos a la sartén. Lo dejaremos friendo hasta que se evapore el agua que sueltan los champiñones.

Añadimos el vaso de vino blanco, la cucharada de orégano, un poco de perejil fresco y sazonamos al gusto. Dejamos que se vaya cociendo poco a poco hasta que se haya evaporado casi todo el vino.

Batimos los huevos y los añadimos a la sartén, removemos poco a poco y, cuando veamos que se han cuajado, los retiramos.

Ya tan sólo queda emplatar, acompañando los champiñones con unas rebanadas de pan tostado. A comer!

Consejos del autor para hacer Champiñones a la segoviana:

1.- Cuando echéis los huevos batidos, tened cuidado de que no cuajen demasiado ya que sinó no quedará tan jugoso el revuelto.

2.- Puedes ver la historia de esta y otras recetas en el blog "Ole Tus Fogones"