Receta de Chipirones rellenos con verduras

¿Cómo hacer la receta de chipirones rellenos con verduras?

Lo primero que debemos hacer para preparar estos chipirones rellenos con verduras es ir preparando éstas últimas, así que nos ponemos a ello.

Una vez pelado, cortamos el calabacín en pequeños dados, y lo salteamos con 1 cucharadita de aceite de oliva. Salpimentamos y echamos una pizca de nuez moscada. Tiene que quedar un poco crujiente.

Preparamos de igual manera el pimiento, la cebolla y la berenjena, junto con el ajo. Cocemos las verduras por separado para que cada una quede en su punto, sin pasarse, y después las mezclamos bien, añadiendo el jamón cortado en pequeños trozos, quedando ya listos los chipirones rellenos con verduras.

Metemos con cuidado la mezcla de verduras y jamón en los chipirones, que habremos limpiado previamente, y los cerramos con un palillo para que el relleno no se salga.

Con una cucharada de aceite de oliva, doramos los chipirones por cada lado, añadiendo el vino blanco. Le damos un hervor y añadimos el tomate triturado.

Dejamos todo cociendo a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que la salsa quede un poco espesa, quedando ya nuestros chipirones rellenos con verduras listos para servir.

Foto orientativa: Javier Lastras