El cocido de pelotas es de los platos de puchero más completos y contundentes de la cocina murciana y, por extensión, de la cocina española.
Receta de Cocido de pelotas
- 85 min. cocción + 20 min. preparación
- Dificultad moderada
- 6 personas
- Recetas de Legumbres y Cereales
Ingredientes para la receta de cocido de pelotas
- Para el cocido:
- 1 kg. de garbanzos
- 1 kg. de carne de ternera
- 1 kg. de pollo
- 100 gr. de chorizo fresco
- 100 gr. de tocino
- 3 patatas
- 2 zanahorias
- Cardo
- 2,5 l. de agua
- Aceite de oliva
- Sal
- Para las pelotas (albóndigas):
- 150 gr. de carne picada de cerdo
- 1 hígado de pollo
- 100 gr. de tocino
- 3 huevos
- 100 gr. de pan
- 1 puñadito de piñones
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- 1 pellizco de sal
¿Cómo hacer la receta de cocido de pelotas?
Para hacer el cocido de pelotas, empezamos con el cocido propiamente dicho, que se hace de una forma similar a cualquier otro cocido de garbanzos. Para eso, en una olla grande echamos la carne, los garbanzos, el chorizo y el tocino, todo limpio y convenientemente troceado, añadimos sal y un buen chorro de aceite de oliva, y lo dejamos cocer durante 75 minutos. En los primeros 20 minutos, eliminaremos la espuma generada por el cocido.
Pasado ese tiempo, echaremos las patatas troceadas, las zanahorias, el cardo, y demás verduras que queráis añadir (calabaza, apio, puerro, etc.). Unos 10 minutos más tarde, echaríamos las pelotas fritas, y dejaríamos reposar un poco el cocido de pelotas antes de servir.
Mientras, haremos las albóndigas o pelotas con las que acompañaremos el cocido. Trabajamos, para ello, en un bol, al que añadiremos todos los ingredientes picaditos, y mezclaremos hasta conseguir una pasta homogénea con la que haremos las pelotas con las manos, y luego las freiremos en aceite de oliva bien caliente. Antes de añadirlas al cocido, dejaremos reposar las albóndigas en papel absorbente.
Foto orientativa: Avicentegil
Consejos del autor para hacer Cocido de pelotas:
Es muy típico en Murcia y especialmente en los días de Navidad, pero el cocido de pelotas se puede encontrar en los pucheros de cualquier rincón del Levante y en cualquier época del año.
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