Este plato de carne de ave con un salsa de pulque y gusanos, es un platillo digno de México con mucho aroma y sabor.
Saltear, si puede ser en una olla de barro, la cebolla con el ajo, el tocino y los gusanos.
Una vez bien dorado el tocino, agregar el pimentón y enseguida el pulque, el laurel y el tomillo.
Dejar hervir a fuego lento, hasta que evapore la mitad.
Colar la salsa y moler solo los gusanos con la cebolla. Hervir 5 minutos más, sasonar y servir caliente.
Bañar las codornices con un poco de manteca tibia, salpimentarlas y hornearlas hasta que estén bien cocidas.
1.- Esta receta es para rescatar un poco la cosina prehispanica. Se puede servir acompañada de un puré de haba y hongos silvestres fileteados y asados.
2.- El pulque es una bebida alcohólica que se fabrica a partir de la fermentación del jugo o aguamiel del agave o maguey.
Con vinagre de manzana, vino blanco y algunas verduritas vamos a preparar un rico escabeche con el que bañar unas exquisitas y espectaculares codornices.
Cremosa salsa roquefort hecha con queso, nata líquida y el toque justo de aceite. El acompañamiento ideal para carnes, pastas, patatas, verduras y pescados.
La salsa agridulce típica de los restaurantes chinos: un clásico de la cocina oriental para acompañar platos de carne, pescado, arroz, verduras, etc.
La receta de la salsa worcester (Perrins): una salsa sabrosísima que se utiliza como acompañamiento de carnes de todo tipo, y que no cuesta demasiado hacer.
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