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VerdurasEste plato de carne de ave con un salsa de pulque y gusanos, es un platillo digno de México con mucho aroma y sabor.
Receta de Codorniz en salsa de gusano de maguey al pulque
- 30 min. cocción + 15 min. preparación
- Dificultad moderada
- 2 personas
- Recetas de Carnes
Ingredientes para la receta de codorniz en salsa de gusano de maguey al pulque
- 4 codornices previamente pochadas con tomillo y laurel
- Para la salsa:
- 1/2 l. de pulque de preferencia natural (si es en lata 2 unidades)
- 15 gusanos de maguey lavados
- Pimentón para dar un poco de color
- 1/2 tortilla mexicana frita en manteca de cerdo
- 2 filetes de tocino
- 1/8 de cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo no muy grande
- Sal
- Pimienta al gusto
¿Cómo hacer la receta de codorniz en salsa de gusano de maguey al pulque?
Para la salsa:
1
Saltear, si puede ser en una olla de barro, la cebolla con el ajo, el tocino y los gusanos.
2
Una vez bien dorado el tocino, agregar el pimentón y enseguida el pulque, el laurel y el tomillo.
3
Dejar hervir a fuego lento, hasta que evapore la mitad.
4
Colar la salsa y moler solo los gusanos con la cebolla. Hervir 5 minutos más, sasonar y servir caliente.
Para lterminar el plato:
5
Bañar las codornices con un poco de manteca tibia, salpimentarlas y hornearlas hasta que estén bien cocidas.
Consejos del autor para hacer Codorniz en salsa de gusano de maguey al pulque:
1
1.- Esta receta es para rescatar un poco la cosina prehispanica. Se puede servir acompañada de un puré de haba y hongos silvestres fileteados y asados.
2
2.- El pulque es una bebida alcohólica que se fabrica a partir de la fermentación del jugo o aguamiel del agave o maguey.
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