Receta de Coyotas

Para hacer la masa de las bolluelas o coyotas, en un bol grande mezclamos la harina con la levadura química (polvo de hornear) y luego añadimos la manteca vegetal. Aplastamos con una mano hasta formas unos grumos.

Disolvemos los piloncillos en el agua, y los añadimos al bol para formar la masa definitiva de las coyotas. Amasamos y dejamos la masa reposar media hora a temperatura ambiente tapada con un paño húmedo.

Estiramos la masa de las coyotas con un rodillo y la dejamos fina antes, de recortar las obleas con una copa ancha o con un cortador. Sobre la mitad de las obleas de masa ponemos un poco de polvo de piloncillo molido, y tapamos con otra oblea.

Presionar los bordes de las obleas de las coyotas para cerrar, y pinchar en el centro del relleno con un tenedor.

El tiempo de cocción de las coyotas (siempre sobre papel de hornear) será de 15 minutos a 200ºC en un horno precalentado.

Foto orientativa: Glane23