Receta de Cuscús con tomate

Empezamos nuestra receta de cuscús con tomate cociendo el cuscús tal y como nos indique el fabricante.

Una vez al punto, lo dejamos enfriar y una vez ya frío, lo dispondremos en un bol y le echaremos el zumo de los dos limones. Removemos y reservamos.

Ahora, pondremos las pasas en remojo en el zumo de manzana y mientras, escaldaremos los tomates haciéndoles con un cuchillo una cruz en el culo y metiéndolos durante un minuto en un cazo con abundante agua hirviendo.

Una vez ya escaldados, los pelaremos y luego los cortaremos en daditos.

En una sartén sin aceite, continuamos la preparación de nuestro cuscús con tomate y para eso, tostaremos ligeramente los palos de almendra y una vez los tengamos tostado, retiraremos del fuego y los mezclaremos con el zumo de tomate, los dados de tomate, una cucharada de aceite de oliva y las pasas que teníamos en remojo escurridas.

Lo removemos todo bien y luego lo mezclamos con el cuscús.

Ahora, condimentamos generosamente el cuscús con tomate con un poco de canela, nuez moscada (recién rallada) sal y pimienta negra. Lavamos unas hojitas de menta, las picamos y también se las añadimos al cuscús. Volvemos a remover.

Rodeamos una fuente redonda con el limón restante cortado a rodajas muy finas y finalizamos el plato añadiéndole el cuscús con tomate en el centro. Dejamos reposar media hora y servimos. Listo.

Foto orientativa: Vasile Cotovanu