Receta de Ensalada de rosa de mango y salmón ahumado

¿Cómo hacer la receta de ensalada de rosa de mango y salmón ahumado?

Hacer unas tiras finitas con el salmón y reservar.

Pelar el mango y hacer lonchas muy finitas por la parte del culo (cuidado con el hueso), con ayuda de un corta fiambre o de una mandolina. Separar en dos montones según el tamaño de las lonchas, de tal forma que dejaremos las lonchas grandes a un lado y las pequeñas a otro. Cortar los dos montones por la mitad (serán las hojas de la flor) y reservar.

Coger una de las “hojas” más pequeñas, ponerle en un lado un poco de salmón y enrollar (ese es el centro de la rosa). Colocar una tira de salmón alrededor del pétalo central y poner petalitos alrededor del salmón… repetir capas de salmón y mango hasta conseguir el tamaño deseado y que quede bonito.

Hacemos la salsa que hará de vinagreta para la ensalada. Para ello, echamos el huevo en un bol y lo batimos de forma enérgica con unas varillas. Añadimos la mostaza al gusto (como una cucharada) y añadimos el aceite poco a poco batiendo de forma enérgica para que emulsione. Según la cantidad de aceite, quedará más o menos líquida, pero para la ensalada debería estar bastante líquida.

Emplatamos colocando la ensalada en un plato bonito o fuente, aliñamos con la vinagreta de mostaza y colocamos la flor encima… y a la mesa.

Consejos del autor para hacer Ensalada de rosa de mango y salmón ahumado:

1.- La cantidad de salmón es variable según el gusto de cada persona.

2.- Se puede utilizar en lugar de mango manzana y en lugar de salmón ahumado, jamón serrano.