Receta de Ensalada de salmón marinado y aguacate

Comenzamos la preparación de una exquisita ensalada de salmón marinado y aguacate, pelando la cebolla, desechando sus primeras capas, y cortando el resto en juliana.

Seguidamente, lavamos bien los tomates cherry, y los cortamos por la mitad.

Exprimimos el limón, y reservamos su zumo.

A continuación, pelamos el aguacate, los partimos por la mitad, le extraemos el hueso, y cortamos la pulpa en pequeños taquitos. Echamos un chorrito de zumo de limón sobre los trocitos de aguacate, para evitar que se oxiden y se pongan negros.

Preparamos una vinagreta para nuestra ensalada de salmón marinado y aguacate, mezclando en un recipiente un poco de zumo de limón, el vinagre de jerez, el aceite, la pimienta en grano y una pizca de sal.

Retiramos las espinas que pudiera tener el trozo de salmón, y lo metemos 15 minutos en el congelador, para que, a la hora de cortarlo, no se desmigue demasiado. Pasado ese tiempo, cortamos el pescado en pequeñas y finas lonchas.

En una fuente, vertemos un poquito de la vinagreta, a continuación un capa de cebolla, y sobre esta, unos trocitos de salmón. Repetimos sucesivamente, hasta que se nos acabe el pescado. Tapamos con film transparente, y lo dejamos marinar en la nevera durante 2 horas.

A la hora de servir nuestra ensalada de salmón marinado y aguacate, ponemos en cada plato un lecho de hojas variadas para ensaladas (escarola, lechuga, rúcula, canónigos, etc.), y lo acompañamos con unos trocitos de salmón, unos cuantos tomatitos cherry y unos daditos de aguacate.

Foto orientativa: BocaDorada