Receta de Ensalada semifría de bacalao

Lo primero que hacemos para preparar esta ensalada semifría de bacalao es (la noche antes), desalar el bacalao. Para desalar el bacalao, mételo en un bol con agua durante al menos 12 horas, y cambia el agua tres veces. Luego, escúrrelo bien.

Una vez desalado el bacalao, para dejarlo listo para la ensalada desmenúzalo con la manos, descartando la piel y las posibles espinas que puedas encontrar. A continuación, pela los tomates y córtalos en dados.

Las berenjenas que acompañarán al pescado en la ensalada semifría de bacalao, cocínalas al horno durante unos 20 minutos, y cuando tengas todos los ingredientes preparados, sofríe el ajo, añade los tomates y el bacalao, y cuando esté casi hecho el pescado, añade también la berenjenas en tiras.

Para la presentación de la ensalada semifría de bacalao, sirve el sofrito de bacalao con tomate y berenjenas en una fuente, y echa por encima las anchoas (de lata o naturales preparadas) y las aceitunas negras deshuesadas. Por último, aliñamos la ensalada semifría de bacalao con aceite de oliva, dejamos reposar hasta que pierda temperatura, y a comer.