Receta de Semifrío de chocolate

Para los amantes del chocolate puro, este espectacular semifrío de chocolate compuesto por una esponjosa mousse de chocolate con ganache y sirope de fresa.

Ingredientes para la receta de Semifrío de chocolate

  • Para la mousse de chocolate negro:
  • 180 gr. de chocolate negro 75 % mínimo.
  • 1 cucharada sopera grande de leche entera
  • 100 ml. de nata
  • 20 gr. de mantequilla
  • 3 huevos enteros frescos
  • 15 gr. de azúcar glas
  • Para el ganache de chocolate negro:
  • 200 gr. de chocolate negro 75 % mínimo
  • 125 ml. de nata
  • Para la decoración del semifrío de chocolate:
  • Sirope de chocolate
  • Sirope de fresa
  • Fresas

¿Cómo hacer la receta de semifrío de chocolate?

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Comenzamos a preparar este semifrío de chocolate haciendo la mousse.

Para la mousse de chocolate negro:
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Picamos el chocolate negro y lo reservamos en un bol. Ahora, en un cazo al fuego ponemos la leche junto con la nata, la dejamos que hierva y rápidamente se la añadimos al chocolate que tenemos en el bol, mezclamos durante 2 o 3 minutos.

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Con el batidor de varillas, batimos hasta que el chocolate de la mousse del semifrío de chocolate se deshaga. En ese momento, cortamos la mantequilla a trocitos y se la añadimos a la mezcla sin dejar de batir. Seguimos batiendo hasta conseguir una crema de chocolate. Reservamos.

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Por otro lado, separamos las yemas de las claras y batimos éstas a punto de nieve junto con el azúcar glas. Seguidamente incorporamos las yemas y batimos unos segundos más. Incorporamos la mitad de la mezcla a la crema de chocolate, añadimos el resto y mezclamos bien, levantando la mezcla de arriba abajo con movimientos envolventes.

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Cuando la mousse del semifrío de chocolate esté lista, la disponemos de una bandeja lisa que habremos forrado con papel film, colocamos los moldes encima y los rellenamos hasta arriba con la mousse de chocolate. Con cuidado llevamos la bandeja al congelador y dejamos la mousse hasta que se congele.

Para el ganache de chocolate negro:
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Montamos la nata, pero no del todo y la reservamos unos minutos en el frigorífico. Mientras, fundimos el chocolate unos minutos en el microondas y sin dejar de remover, se lo incorporamos a la nata montada hasta conseguir una crema. Dejamos enfriar un poco a temperatura ambiente e introducimos el ganache en una manga pastelera con boquilla rizada y reservar en la nevera hasta el momento de utilizarlo.

Montaje del semifrío de chocolate:
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Cuando la mousse este congelada, la desmoldamos. Este proceso es muy sencillo, cogemos un soplete de cocina y se lo pasamos por los lados de los moldes, así saldrá mas rápido y si estropearse.

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Ponemos la mousse en los platos para servir y decoramos la parte de arriba con el ganache de chocolate que tenemos ya en la manga pastelera. Bañamos con el sirope de chocolate por encima y decoramos el plato del semifrío de chocolate con fresas frescas y sirope de fresa.

Foto y fuente: Bavette

Consejos del autor para hacer semifrío de chocolate

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Importantísimo, no desmoldar la mousse del semifrío de chocolate hasta que esté completamente congelada.

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