Receta de Estofado de pavo

Las mejores piezas del pavo para hacer este estofado son las pechugas, por lo que una vez las tengamos, las limpiaremos de piel y huesos y las cortaremos en cubos grandes. Salpimentamos los dados de carne de pavo según nuestro gusto y reservamos.

Ponemos una cacerola al fuego con un chorreón de aceite de oliva y cuando esté caliente, empezamos por pochar una cebolla que ya tendremos cortada en brunoise. Cuando empiece a ponerse transparente, añadimos el pimiento troceado en cubitos.

Mezclamos con una cuchara de palo, dejamos que se sofría todo durante un par de minutillos, y será el turno del tomate, que lo echaremos en la olla sin piel y cortado en daditos o concassé.

Removemos bien para mezclar y dejamos que poche todo junto un poco. Cuando la verdurita esté tierna, añadimos la carne de pavo, removemos y dejamos que el pavo guisado blanquee.

Ahora es el momento de añadir a la cazuela las zanahorias en rodajas y las patatas peladas y cortadas a pellizcos o cascadas. Damos un buen mareo y regamos el guisado de pavo con el vino blanco. Rectificamos de sal y pimienta.

Dejamos que el estofado de pavo se cocine a fuego muy suave durante unas dos horas semitapado. Si el estofado necesitase más líquido, podemos añadir agua o caldo de verduras.

Foto orientativa: Lori L. Stalteri