Receta de Estofado criollo (Argentina)

Comenzaremos el estofado criollo preparando la carne. Tendremos que sellarla perfectamente para que los jugos queden en su interior y, al comer la carne, la notemos jugosa. Para ello, echamos un poco de aceite en un wok o cacerola profunda, y la ponemos al fuego, a intensidad moderada.

Mientras el aceite se va calentando, cogemos la carne de ternera y la sazonamos. Cuando el aceite esté listo, echamos la carne entera, y la sellamos bien por todos sus lados a fuego fuerte, hasta que esté completamente dorada. Una vez que el rosbif está listo, lo retiramos y lo reservamos para luego.

En la cazuela en la que hemos preparado la carne, continuamos la preparación del estofado de ternera preparando la salsa. Agregamos la cebolla picada, el ajo laminado y un poco de sal. Bajamos un poco el fuego, para que la cebolla no se nos queme, y la cocinamos hasta que esté transparente (entre 5 y 10 minutos).

Incorporamos entonces la zanahoria cortada en rodajitas, los tomates pelados y troceados y el azúcar, y mezclamos.

Tras un par de minutos, vertemos el vino, subimos el fuego, y dejamos que rompa a hervir. A los 2-3 minutos el alcohol del vino se habrá evaporado por completo.

Agregamos al estofado criollo la carne que teníamos reservada, bajamos nuevamente el fuego, y añadimos el laurel, la mitad del perejil y el cubito de carne disuelto en el agua caliente. Tapamos y dejamos cocer el estofado de carne, a fuego medio, por 1 hora y 1/2 aproximadamente.

Para asegurarnos que nuestro guiso de carne está en su punto, la carne en el estofado criollo debe deshacerse ligeramente en la cazuela, una vez que veamos que pasa esto, lo normal es que esté completamente cocinada en su interior. Ese es el momento en el que retiramos el guiso de ternera del fuego y cortamos la carne en lonchas pequeñas, en trozos o como más nos guste a cada uno.

Foto orientativa: juantiagues

Para asegurarme que la carne perfecta, ni dura ni pasada, pues si se pasa se puede deshacer demasiado, a partir de los 60 minutos siempre voy viendo (incluso probando) la carne cada 10 minutos, el caso es que quede el estofado de res me quede tal como me gusta.

Si no quieres usar pastillas en el guiso, puedes sustituirla, junto con el agua, por la misma cantidad en caldo de carne, aunque también te quedará muy bien si lo que añades es caldo de verdura o pollo.

Si ves que durante la cocción del estofado criollo este se queda sin caldo, siempre puedes añadir un poco más de agua, e incluso un poco de caldo de carne, quedará delicioso.

Sin duda, entre los guisados, el estofado criollo o guiso criollo es uno de los más conocidos. Pero este estofado no siempre se hace con carne de ternera o carne de res no se prepara de esta misma forma, por ello voy a poner unos vídeos donde ver otras recetas.

1- En este vídeo de "Alejandro Bertotto" podéis ver otra receta bastante distinta a la que hemos indicado de guiso a la criolla con muchas verduras, legumbres y pasta.

2- Y desde el canal "MASTER CHEF LA SARTEN POR EL MANGO" nos enseñan cómo hacer estofado criollo de cerdo y pollo, con puré de papa con queso costeño, donde la carne, el chorizo, los champiñones y la verdura son los ingredientes principales.

Si quieres ver otros guisos puedes entrar en este enlace de Recetas de guisos y verás una gran variedad de guisos de carne y pescado. Aunque si lo que te gustan son los estofados, en este otro enlace de Recetas de estofado también puedes encontrar una enorme variedad de ellos.

Y si quieres ver otras recetas criollas puedes ver este listado de Recetas de cocina criolla y verás la variedad de recetas que hay.