Receta de Empanadas criollas (Argentina)

Deliciosas empanadas con masa casera, rellenas de un sabroso sofrito y con un sutil toque dulce en su cobertura. Ideales como entrante, aperitivo o tapa.

Ingredientes para la receta de Empanadas criollas (Argentina)

  • Para la masa:
  • 1 kg. de harina de trigo 0000
  • 300 gr. de manteca de cerdo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Agua
  • Para el relleno:
  • 1/2 kg. de cebolla
  • 250 gr. de cebolla de verdeo
  • 1/2 ají morrón rojo
  • 1/2 ají morrón verde
  • 50 ml. de aceite de oliva
  • 3/4 kg. de bola de lomo de res
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón dulce
  • Ají molido
  • 1 pizca de comino
  • 3 huevos
  • 100 gr. de aceitunas
  • Pasas rubias sin semilla (opcional)

¿Cómo hacer la receta de empanadas criollas (argentina)?

1

Nuestro primer cometido será hacer la masa de las empanadas y para eso, nos aseguraremos que un rato antes de empezar, sacaremos los ingredientes que tengamos en la nevera fuera para que estén a temperatura ambiente en el momento de su uso.

Hacemos la masa:
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Colocamos en un bol la harina de trigo en forma de corona y disponemos la manteca de cerdo (ya sabes, a temperatura ambiente) en el centro. Añadimos la sal sobre la harina y empezamos a verter agua de poco a poco mientras vamos trabajando la masa desde el centro hacia afuera incorporando poco a poco la harina hasta que consigamos integrarlo todo bien.

3

Pasamos la masa a la mesa de trabajo y amasamos con las manos hasta obtener un bollo liso y suave. Damos forma de bola, ponemos en un bol, tapamos con papel de film y dejamos descansar la masa de las empanadas durante 30 minutos en el frigorífico.

4

Transcurrido este tiempo, la sacamos y la estiramos con rodillo hasta obtener una lámina delgada. La colocamos sobre una bandeja y la reservamos de nuevo en el frigorífico mientras vamos preparando el relleno.

Hacemos el relleno:
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Colocamos una cacerola con aceite de oliva al fuego y cuando esté caliente, añadimos la cebolla, los morrones y la cebolla de verdeo (todo picado). Sazonamos ligeramente y rehogamos hasta que estén transparentes.

6

Cortamos la carne a cuchillo y la añadimos a la cacerola. Mezclamos, condimentamos con sal, pimienta, pimentón dulce, ají molido y comino y removemos de nuevo para que todos los sabores se unan.

7

Mantenemos en el fuego y dejamos que se cocine hasta que la carne cambie de color. En ese momento, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

8

Añadimos al relleno frío el huevo picado, las aceitunas sin carozo fileteadas y las pasas rubias (opcional). Mezclamos bien.

Armamos las empanadas criollas de Argentina:
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Cortamos discos de masa con la ayuda de un aro de emplatar de unos 10 cm. de diámetro y colocamos el relleno en el centro con la ayuda de una cuchara.

10

Pincelamos los bordes de la empanadilla con agua, doblamos por la mitad y realizamos el repulgue.

11

Colocamos las empanadas criollas en una placa apta para el horno, las pincelamos con huevo batido y las espolvoreamos con azúcar.

12

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a una temperatura media/fuerte (unos 180ºC) y dejamos que se horneen durante 15 minutos o hasta que estén doraditas. Listas.

Foto orientativa: jules

Consejos del autor para hacer empanadas criollas (argentina)

1

La carne se puede reemplazar por pollo o carne de cerdo, y la masa casera por 18 discos de hojaldre precocinados de unos 10 cm. de diámetro aproximadamente.

2

Si no tienes manteca de cerdo (o si prefieres no usarla) la puedes sustituir por grasa de vaca, margarina o mantequilla.

3

La bola de lomo es una pieza que recubre el fémur del lado de la barriga, pero si tu carnicero no sabe lo que es, usa cualquier parte de la res.

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