Receta de Fideuá de pescado

¿Cómo hacer la receta de fideuá de pescado?

En una paellera de tamaño mediano (para los ingredientes indicados) empezamos rehogando el preparado de pescado troceado con aceite de oliva virgen extra, a fuego lento para que no se nos deshaga. Cuando esté más o menos doradito, lo retiramos.

Aprovechando los jugos, sofreímos también el ajo y la cebolla bien picaditos, y cuando estén hechos, añadimos el tomate concentrado junto con el vino blanco, subimos el fuego, y removemos durante un minuto más.

Moderamos el fuego, añadimos las almejas, tapamos y esperamos a que se abran.

Echamos entonces el caldo, el azafrán y el pimentón, removemos, y añadimos los fideos para fideuá y el pescado.

Dejamos que se cocine todo hasta que el fideo absorba todo el caldo.

Al final, se le puede dar al fideuá un golpe de horno, o bien dejarlo reposar unos cinco minutos con el perejil espolvoreado, antes de servirlo calentito en los platos.

Foto orientativa: Javier Lastras

Consejos del autor para hacer Fideuá de pescado:

En las pescaderías suelen vender trozos de pescado variado. Es ideal para paellas y para elaboraciones como el fideuá.