Receta de Filetes de merluza con berberechos

Comenzamos a preparar nuestros apetitosos filetes de merluza con berberechos, limpiando bien la merluza, y cortándola en varios filetes. Como vamos a preparar un caldo de pescado, reservamos las espinas y la cabeza.

Ponemos al fuego una olla con un poco de aceite de oliva y, cuando coja temperatura, agregamos las espinas y la cabeza de la merluza, la cebolla picada y la mitad de los dientes de ajo laminados. Removemos mientras se cocina a fuego medio.

Añadimos el vino Albariño, que dará muy buen sabor a nuestros filetes de merluza con berberechos, esperamos a que se consuma el alcohol, y vertemos agua hasta que cubra todos los ingredientes. Dejamos al fuego durante 20 ó 25 minutos, y a continuación, colamos el caldo y lo devolvemos a la olla.

Ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén, y dejamos que los filetes de merluza se doren levemente por ambos lados. Los retiramos, y sofreímos la otra mitad de los dientes de ajo, también laminados.

Añadimos la harina, removemos para que no se queme, y vertemos el caldo de pescado. Una vez que haya comenzado a espesar, echamos sal y pimienta al gusto, y agregamos la merluza y los berberechos.

Tras unos minutos de cocción a fuego medio, nuestros filetes de merluza con berberechos estarán listos para llevarlos a la mesa. ¡Que aproveche!

Foto orientativa: juantiagues