Receta de Filetes de pescado en salsa verde

Cuando vayamos a comprar la merluza para nuestros filetes de pescado en salsa verde, debemos decirle al pescadero que nos la limpie, nos la filetee y que nos guarde también la cabeza y las espinas.

Ya en casa, picamos la cebolla y un par de dientes de ajo, los echamos en una olla con un chorrito de aceite de oliva, añadimos la cabeza y las espinas de la merluza, y rehogamos unos minutos a fuego medio.

Elevamos la potencia del fuego, y vertemos el vino Albariño, que dará muy buen sabor a nuestros filetes de pescado en salsa verde.

Una vez que se haya consumido el alcohol, cubrimos con agua, y dejamos hervir durante 20 minutos.

Transcurrido ese tiempo, colamos el caldo, desechando los elementos sólidos, y devolvemos el caldo a la olla.

Añadimos al caldo las patatas, peladas y troceadas, y las retiramos cuando estén tiernas.

Ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite, y hacemos ligeramente los filetes de merluza. Los reservamos en un plato aparte.

En la misma sartén, añadimos el ajo restante, bien picadito, 1 cucharada de harina y el caldo de pescado. Dejamos al fuego hasta que comience a espesar.

Incorporamos la merluza y las patatas, y espolvoreamos un poco de perejil picado. Cocemos unos minutos, hasta que los filetes de pescado en salsa verde estén en su punto, salpimentamos, y servimos.

Foto orientativa: Marta Gala