Receta de Gazpachuelo

¿Cómo hacer la receta de gazpachuelo?

Para hacer el caldo de pescado del gazpachuelo, ponemos la merluza troceada y las gambas o langostinos a cocer en una cazuela con agua y sal. Cuando esté listo el caldo, lo colamos, y reservamos la merluza y las gambas.

En el caldo del gazpachuelo, cocemos las patatas costadas en taquitos en compañía del ajo bien picadito. Una vez estén las patatas cocidas, añadimos la merluza y las gambas y la dejamos reposar fuera del fuego, a temperatura ambiente.

Por otro lado, con el huevo, el aceite de oliva y sal al gusto, vamos a hacer la mayonesa casera. Una vez hecha, comprobamos que el caldo esté templado (ni frío, ni muy caliente), y la vamos añadiendo a la cazuela cucharada a cucharada, con cuidado de que no se corte.

El gazpachuelo hay que servirlo inmediatamente, y no se debe recalentar a no ser que se haga a fuego muy lento y con mucho cuidado, ya que la mayonesa puede echar a perder el plato.

Foto orientativa: Juan Mejuto

Consejos del autor para hacer Gazpachuelo:

El gazpachuelo es una sopa de pescado muy típica en Málaga, vinculada a la gastronomía popular, concretamente del gremio de pescadores. Toma el nombre de gazpachuelo por la coincidencia con algunos de los ingredientes básicos del gazpacho, exceptuando el tomate, como el ajo, el aceite de oliva, o el pan.