Conocido como Gravlax, Graved laks, Gravlaks, Graavilohi o Graflax, se trata de un aperitivo de finas lonchas de salmón marinado en sal, azúcar y eneldo.
En la fuente donde haremos el Gravlax, colocamos el salmón con la piel hacia abajo y reservamos.
Mientras en un bol, mezclamos una cucharada pequeña de azúcar con un pelín de sal y pimienta negra (al gusto), espolvoreamos la mezcla por encima del salmón y presionamos con las manos. Vertemos por encima del Gravlax una cucharada sopera de vodka y espolvoreamos eneldo fresco finamente picado por encima.
Tapamos el salmón con film transparente, le colocamos una tabla con algo de peso encima y dejamos en la nevera de un día para otro, tiempo durante el cual daremos un par de vueltas al Gravlax.
Al día siguiente, quitamos del papel film y secamos con un trapo el Gravlax, luego lo cortamos en rodajas muy finas.
En el momento de llevar este aperitivo a la mesa, lo acompañamos de pan de centeno y de un poco de mostaza que echaremos en una salsera (ver nota 2). Listo.
Foto Kent Wang
1.- Esta apetivo o tapa es conocido como Gravlax en sueco, Graved laks en danés, Gravlaks en noruego, Graavilohi en finlandés y Graflax en islandés, se trata de un aperitivo de finas lonchas de salmón curado en sal, azúcar y eneldo.
2.- Este aperitivo se puede acompañar también de alcaparras y limón, en zumo o en un trozo, sobre un trozo de pan de centeno en donde se habrá untado un poco de crema de queso al gusto.
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