Receta de Judiones con perdiz

Para preparar nuestros judiones con perdiz la noche anterior los dejaremos cubiertos con abundante agua.

Cuando comencemos a prepararlos, los sacamos del agua donde han estado toda la noche y los ponemos en una olla onda, cubiertos de agua, con dos hojas de laurel y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Los llevamos a hervir y con la ayuda de una cuchara grande quitamos toda la espuma que suba a la superficie.

Cuando rompan a hervir asustaremos las legumbres con agua fría y repetiremos este proceso 2 veces más.

Seguidamente, bajamos el fuego y dejamos cocer los judiones tapados.

Mientras, limpiamos las perdices quitando la cabeza, piel y deshuesando con cuidado. Las troceamos en tajadas mas bien grandes y salpimentamos.

En una sartén, con una gotas de aceite, marcamos los trozos de perdiz por los dos lados y los añadimos a la olla junto con los judiones.

En la misma sartén que hemos marcado la perdiz, con un poco más de aceite, ponemos a sofreír la cebolla picada muy fina, luego añadimos los ajos también picados.

Cuando estén dorados, añadimos la cucharadita de pimentón, removemos deprisa y seguidamente añadimos el tomate triturado.

Dejamos que todo sofría bien unos minutos, pasamos por el pasapuré y lo añadimos a la olla con los judiones.

Dejamos todo cociendo a fuego lento durante 3 horas (depende siempre de la calidad de la alubia, por eso hay que estar pendientes y apartarlos cuando los judiones estén tiernos).

Poco antes de apagar ajustamos de sal y pimienta al gusto.

Foto y fuente: Saca el cucharón

Si queremos ahorrar tiempo podemos utilizar la olla exprés y otra opción es utilizar judiones ya cocidos, aunque el sabor no es el mismo.