Receta de Lomo adobado al horno

Para empezar, en una fuente vamos a poner un buen chorreón de aceite de oliva, sin miedo, que sea generoso. Añadimos los dientes de ajo, pelados y picados muy finitos. Incorporamos el orégano, el pimentón dulce, un chorrito de vinagre y salpimentamos al gusto.

Removemos bien esta mezcla, hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados y ya tenemos la marinada que dará todo el sabor al lomo.

Ahora hemos de meter la pieza de carne y procurar que quede embadurnada por todas partes. Tapamos con film transparente y dejamos marinar, como mínimo, un par de horas, aunque lo ideal es que pase toda la noche en el frigorífico.

Pasado el tiempo de reposo, sacamos la fuente de la nevera y dejamos una media hora para que la carne se atempere un poco. A continuación, pasamos todo a una fuente refractaria, regamos con el marinado y rociamos con un poco más de aceite de oliva. Metemos el lomo adobado al horno precalentado a 200ºC y dejamos que se cocine durante una hora.

Cuando haya transcurrido la mitad del horneado, damos la vuelta a la pieza y durante todo el proceso, regamos el lomo cada 30 ó 40 minutos con sus propios jugos. Si precisase más líquido, podéis regar con un poco de caldo caliente.

Foto orientativa: Ernesto Andrade

Por supuesto que siempre podréis comprar un lomo adobado previamente para hacerlo al horno, pero también podéis preparar el marinado vosotros y quedará muy rico y no entraña mayor dificultad.