Receta de Lomo enchilado al horno

Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 200ºC (unos 390ºF), y mientras éste va tomando temperatura, hacemos el enchilado que nos servirá para dar sabor al lomo enchilado al horno.

Para eso, empezamos hirviendo los chiles secos de árbol en una cacerola con el agua justa para cubrirlos por completo. Tras 8 minutos de cocción, dejamos que se enfríe un poco antes de retirar los chiles. Reservamos unos 80 ml. del caldo de la cocción para más adelante y el resto lo desechamos.

A continuación, trituramos los chiles junto con el ajo, la pimienta, el orégano, el pimentón, el clavo de olor, el aceite de oliva y el vinagre de manzana. Cuando esté bien molido, lo vamos a colar presionando con una cuchara en el colador, para que caiga lo más posible del triturado.

Echamos en un cazo el caldo de la cocción de los chiles y lo llevamos al fuego. Echamos la pasta de chile en el cazo, removeremos y dejamos al fuego hasta conseguir una mezcla densa y llena de sabor... Este será el adobo del lomo enchilado al horno.

Rectificamos de sal el enchilado si lo creemos necesario, y untamos la carne por la totalidad del lomo de puerco. Este debe quedar completamente cubierto de esta pasta.

Una vez bien untado lo ponemos sobre una fuente o bandeja para horno y metemos el lomo enchilado al horno caliente a 200ºC durante 45 minutos, aproximadamente, aunque el tiempo depende del grosor de la carne y del horno mismo.

A mitad del horneado, le daremos la vuelta al lomo enchilado para que quede bien cocinado por ambos lados.

Una vez cocinada la carne de puerco, lo sacamos del horno y cortamos el lomo enchilado en filetes de un centímetro de grosor, más o menos. Servimos inmediatamente para que se conserve caliente la carne y sin pasarse.

Foto orientativa: Elsie Hui

Si queremos que la carne de puerco coja aún más sabor, podemos dejarla marinando con el enchilado durante toda una noche en el refrigerador bien tapada. Aunque dependiendo del tiempo del que dispongamos podemos hacerlo directamente, dejarlo 1 hora, 2 o 6... Sea como sea este lomo queda delicioso.

Entre los ingredientes del lomo enchilado al horno hay uno que es opcional (el pimentón) que, en función de si lo usamos dulce o picante, nos permitirá darle a la carne un toque especial. Si lo usáis picante, yo os recomiendo que moderéis la cantidad de pimienta molida o quedará demasiado sabroso.

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