Receta de Pierna enchilada al horno

En un cuenco con agua templada dejamos en remojo los chiles guajillo y en otro cuenco, también con agua tibia, remojamos los chiles anchos. Es importante que remojemos estos pimientos para la elaboración de esta receta de pierna enchilada al horno durante media horita.

Antes de comenzar hemos de dejar el horno precalentando a 180ºC y ya lo tendremos listo para cuando tengamos que hornear la pierna de cerdo enchilada.

Colocamos en el vaso de la batidora los chiles, con un pelín del agua de remojar. Trituramos. Incorporamos ahora la cebolla y el ajo picados, los clavos, la canela y la pimienta de Jamaica y volvemos a triturar todos estos componentes de la pierna enchilada al horno.

A continuación hemos de filtrar con un colador esa salsa espesa con la que vamos a aderezar el cerdo enchilado. Reservamos.

Salpimentamos la pierna de cerdo y la acomodamos en una bandeja de hornear, engrasada con la manteca. Rociamos la pata de cerdo con el aderezo que hemos preparado, procurando que quede bien impregnada por todos lados.

Llevamos al horno y dejamos que la pierna enchilada se cocine una hora por cada kilo de carne. Cuando esté lista, lucirá una doradita costra por encima y podrás trinchar en la misma mesa. A disfrutar de una deliciosa pierna enchilada al horno.