Receta de Lomo enchilado

La carne tiene que estar toda una noche en maceración para que el lomo enchilado tenga todo el sabor que estamos buscando, así es que, empezamos haciendo el adobo.

Limpiamos los chiles y los ponemos a cocinar picados a fuego medio junto con la cebolla picadita y las especias.

Cuando esté todo sofrito, lo trituramos con la batidora junto con el zumo de naranja, el vinagre y las pastillas de caldo concentrado. Lo colamos y lo echamos sobre la carne, que maceraremos en el frigorífico tapado durante como mínimo 4 horas, aunque si lo podemos dejar toda la noche, mejor que mejor.

Hacemos unas pequeñas incisiones en el lomo, e introducimos en ella los cubos de tocino (si tenemos una mechadora, perfecto, la utilizaremos).

Al día siguiente, hornea el lomo enchilado con todos los líquidos de la maceración entre 150 y 180°C. Tendremos la carne al horno sobre unas 2 horas (calcularemos 1 hora por cada kilo de carne que pese el lomo).

Una vez que tenemos el lomo de cerdo perfectamente cocinado, lo sacamos del horno y procedemos a cortarlo rodajas. Lo serviremos rápidamente para que no se enfríe y lo llevaremos a la mesa con un poco de salsa en cada plato y un poco de ensalada para tener un contraste de sabores exquisitos.

Foto orientativa: rhosoi

Utiliza pimientos secos si no encuentras chiles. Para aportarle más picante, añade si quieres un poco de guindilla, pero no te pases si no estás acostumbrado, o puedes echar a perder tu lomo enchilado. Además, si la carne la van a comer niños, mejor que no haya picante por medio.

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