Receta de Enchiladas de verduras

En 30 minutos, saborea estas ricas enchiladas rellenas de calabacitas, pimientos rojos y cebolla con dos suculentas salsas: una de tomate y otra verde.

Ingredientes para la receta de Enchiladas de verduras

  • 1 cebolla
  • 2 pimientos rojos
  • 350 gr. de calabacitas
  • 12 tortillas
  • 1/2 de taza aceite
  • 180 gr. de queso fresco
  • Para la salsa verde:
  • 1 cucharada de chile serrano
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 1/2 taza de pepitas de calabaza
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 taza de cilantro picado
  • 1 1/2 taza de agua
  • Para la salsa tomate:
  • 2 tomates
  • 1/4 taza de cebolla
  • 2 cucharadas de chiles serrano
  • 2 cucharadas de jugo de limón

¿Cómo hacer la receta de enchiladas de verduras?

1

Poner aluminio a una charola o bandeja es el primer paso para hacer estas ricas enchiladas de verduras.

2

Ahora, precaliente el horno a 350°F (180ºC) y barnice la bandeja con aceite. Ponga las verduras con las que haremos nuestras enchiladas y ase (o rostice) por aproximadamente 10 minutos. Cuando estén listas, vierta sobre un bowl y corte en juliana. Ya tenemos el relleno de nuestras enchiladas de verduras.

Para la salsa verde:
3

Transfiera 3 cucharadas de pepitas a un bowl y reserve. Haga puré todos los ingredientes en la licuadora. Sazone y la salsa verde para las enchiladas de verduras ya está lista.

Para la salsa tomate:
4

Mezcle todos los ingredientes y sazone. ¡Lista la segunda salsa de las enchiladas!

Emplando de las enchiladas de verduras:
5

Ponga 2 cucharadas de salsa verde en una tortilla y ponga los vegetales asados. Enrolle y fría las tortillas (si lo prefieres, puedes freír las tortillas primero y luego rellenar). Transfiera las enchiladas de verduras a un plato, agregue la salsa verde, espolvoree el queso y salsa roja o de tomate ¡y a comer!

Foto y fuente: Cadena3

Recetas parecidas a Enchiladas de verduras

Enchiladas rojas

Disfruta de todo el sabor de unas deliciosas enchiladas rojas mexicanas, siguiendo los pasos de esta sencilla receta. ¡Te sorprenderá su sabor!

Enchiladas de suelo

Aquí tenéis la receta de las deliciosas enchiladas de suelo de Sinaloa: tortillas rellenas de chorizo con salsa de chile y queso gratinado. ¡Ummmm!

Enchiladas de chorizo

Riquísimas enchiladas con chorizo, picantes y sabrosonas. Fantásticas para una jornada de comida mexicana y cerveza fresca.

Enchiladas queretanas

Ricas enchiladas queretanas bañadas de una salsa de guajillo. Un bocado lleno de sabor perfecto para tomar en cualquier momento.

Usamos 'cookies' propias y de terceros para dar un mejor servicio y ofrecer publicidad personalizada a nuestros usuarios. Al navegar o utilizar nuestros servicios, entendemos que acepta el uso que hacemos de las 'cookies'. Más información