Receta de Enchiladas de suelo

La receta de las enchiladas de suelo típicas de Sinaloa da inicio con la elaboración de la salsa. Para ello, lavamos, despepitamos y picamos los chiles, y los ponemos a cocer en un cazo con el caldo hirviendo. Cuando estén tiernos los chiles, licuamos y colamos para obtener una salsa que, si queremos podemos espesar llevándola de nuevo al cazo y trabajando a fuego lento.

Hecha la salsa de las enchiladas de suelo, freímos las tortitas en una sartén con la manteca deshecha, e inmediatamente después las vamos rellenando con el chorizo picado, que previamente habremos salteado también en una sartén con un poco de manteca.

Rellenas las enchiladas de suelo, las servimos en los platos y ponemos por encima un poco de queso rallado y la salsa que elaboramos. Las llevamos por unos minutos al horno, hasta que el queso se derrita, y las servimos a con una ensalada de calabacitas y lechuga bien aliñada para acompañar.

A las enchiladas de suelo no les puede faltar tampoco una salsa picante de jitomate para acompañar.

Foto orientativa: Mdid