Receta de Enchiladas de chorizo

Vamos con la salsita de las enchiladas con chorizo. Recipiente al fuego, un pelín de aceite y pochamos la cebolla y el ajo picados. Sazonamos.

Mientras se va pochando el rehogado, rallamos el romate y lo echamos sobre el pochadito. Agregamos el chile y removemos bien todo el conjunto. Regamos con un vasito de agua y dejamos cocer a fuego medio durante media horita. Apartamos y reservamos.

Ahora le toca el turno a otros dos ingredientes fundamentales de las enchiladas de chorizo: las papas y los propios chorizos. Echamos los primeros a freír en una sartén con un poco de aceite y, cuando hayan pasado unos minutos, le añadimos las papas cortadas en daditos. Salpimentamos a voluntad y dejamos hasta que las papas estén blandas. Apartamos.

Remojamos las tortillitas en la salsa que hemos confeccionado para las enchiladas con chorizo. Ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite. Dejamos que coja mucha temperatura y freímos cada tortillita someramente por cada lado.

Rellenamos cada tortilla con chorizo y papa, las enrollamos, las ponemos en una fuente para horno, las bañamos con la salsa que nos ha sobrado y las espolvoreamos con el queso rallado. Las horneamos unos diez minutos a 180ºC, hasta que el queso gratine.

Foto orientativa: jeffreyww