Receta de Lumpia

¿Cómo hacer la receta de lumpia?

Comenzaremos la preparación de la lumpia, elaborando primero la masa. Para ello, en un bol mezclaremos la harina, con la levadura, la sal y la cerveza. Removemos bien, hasta obtener una masa homogénea. Reservamos.

Mientras dejamos reposar la masa de la lumpia o rollitos de primavera filipinos, vamos a ir preparando el relleno. Pelaremos y cortaremos en trozos muy pequeños las verduras. En una sartén, con un chorrito de aceite, echaremos la cebolla, la chalota, el apio, la zanahoria, el cebollino y los brotes de soja. Dejamos rehogar durante unos minutos, y salpimentamos al gusto.

Pasados unos 5 minutos, agregaremos las gambas peladas y troceadas y el jamón cocido, también cortado en trozos pequeños o dados. Dejamos que se doren un poco y agregamos la salsa de soja y el vino de Jerez. Subimos la potencia del fuego, y dejamos cocer hasta que el alcohol se evapore. Reservamos.

En la encimera de la cocina o mesada, de nuevo trabajaremos sobre la masa de la lumpia. Amasamos la masa con nuestras manos y luego la extendemos con un rodillo de cocina enharinado. La masa tiene que quedar lo más fina posible. Cortamos la masa del tamaño que queramos hacer los rollitos de primavera, y con ayuda de una cuchara echaremos parte del relleno que tenemos en la sartén.

Una vez que tengamos la masa rellena con las verduras, iremos enrollando la masa. Batimos un huevo y untamos los bordes del rollito de lumpia, para asegurar que se cierren bien, no se abran al freír.

Pondremos una sartén al fuego, con un buen chorrito de aceite. Cuando el aceite esté caliente, echaremos las lumpias a freír. Cuando estén doradas por un lado, con mucho cuidado las daremos la vuelta para que se hagan por el otro lado.

Cuando las lumpias estén doradas, las sacaremos de la sartén con la ayuda de una espumadera, y las colocaremos sobre un papel absorbente, para retirar el exceso de aceite. Para acompañar la lumpia, te recomiendo servir acompañada de salsa de soja.

Foto orientativa: arnold | inuyaki

Consejos del autor para hacer Lumpia:

La lumpia es un plato de origen filipino parecido a los rollitos de privamera chinos.

Si deseas hacer mini lumpias, puede que este vídeo de Lennis Cook Live te dé una buena idea para hacer unas mini lumpias vietnamitas deliciosas.

Si lo que estás buscando son lumpias vegetarianas, puedes seguir la receta que puede verse en el siguiente vídeo de rollitos de primavera vegetarianos... No es que los rollitos y las lumpias sean lo mismo, pero puede servir de guía para preparar unas deliciosas lumpias vegetarianas si es lo que quieres.