El típico moje de bacalao de la gastronomía manchega a base de bacalao en salazón desalado, tomate, pan, huevo y aceite de oliva. ¡Sencillo y muy rico!
Para poder hacer el moje de bacalao, tenemos que haber empezado a desalar el bacalao 16 horas antes de empezar a cocinar, sumergiendo el pescado en agua por completo y cambiando el agua 5 veces.
Una vez desalado el bacalao, hay un rasgo distintivo del moje de bacalao, y es que hay que sofreírlo en aceite de oliva después de haberlo desmigado y de haber rebozado las migas en harina. Una vez frito el bacalao, lo dejaremos reposar sobre papel absorbente.
Mientras, iremos cortando el pan en trocitos y tostándolo. Al mismo tiempo, picaremos los tomates en gajitos pequeños y batiremos los dos huevos.
El bacalao lo echaremos desmigado y frito lo echaremos a una sartén, donde añadiremos también los tomates, el pan, y un buen chorro de aceite de oliva. Con el fuego muy bajo, añadiremos los huevos y removeremos hasta formar una pasta jugosa. Ya sólo nos queda rectificar de sal y servir el moje de bacalao en la mesas.
Foto orientativa: Tamorlan
Bacalao desmigajado acompañado de arroz, queso, cebolla, pimiento; y enriquecido con laurel, azafrán y pimiento rojo seco. Un plato único contundente.
La receta del bacalhau dourado, à brás o bacalao a la portuguera casero: una deliciosa mezcla de bacalao desalado con patatas fritas, cebolla y huevo.
Lomos de bacalao con salsa de tomate, cebolla y pepino. Una receta bastante fácil, rica y nutritiva de pescado.
El bacalao a la portuguesa, a la dorada, jugoso, nutritivo y con mucho sabor, hecho a base de patatas, bacalao, huevos, cebolla, pimiento verde y perejil.
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