Receta de Moje de bacalao

¿Cómo hacer la receta de moje de bacalao?

Para poder hacer el moje de bacalao, tenemos que haber empezado a desalar el bacalao 16 horas antes de empezar a cocinar, sumergiendo el pescado en agua por completo y cambiando el agua 5 veces.

Una vez desalado el bacalao, hay un rasgo distintivo del moje de bacalao, y es que hay que sofreírlo en aceite de oliva después de haberlo desmigado y de haber rebozado las migas en harina. Una vez frito el bacalao, lo dejaremos reposar sobre papel absorbente.

Mientras, iremos cortando el pan en trocitos y tostándolo. Al mismo tiempo, picaremos los tomates en gajitos pequeños y batiremos los dos huevos.

El bacalao lo echaremos desmigado y frito lo echaremos a una sartén, donde añadiremos también los tomates, el pan, y un buen chorro de aceite de oliva. Con el fuego muy bajo, añadiremos los huevos y removeremos hasta formar una pasta jugosa. Ya sólo nos queda rectificar de sal y servir el moje de bacalao en la mesas.

Foto orientativa: Tamorlan