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Aquí tienes las recetas para hacer pesada, almíbar, helado, fresco o dulce de nance, nanche, changunga o nacinte, según como conozcas esta fruta en tú país.
Comenzamos la pesada de nance sacando la fruta de la botella, retirando el agua de frementación.
El siguiente paso es sacar el jugo de la fruta, retirando sobre un colador grueso todo resto de pulpa y piel con las manos. Para sacar todo el jugo y retirar las pepitas, tendremos que ir regando la fruta de vez en cuando con un poco de agua (mira el vídeo que adjuntamos en la nota de autor, para que veas como hacerlo si no sabes, sobre el minuto 3:37).
Colamos con un colador fino el jugo anterior, para retirar todo resto de pulpa y pieles.
Ponemos el jugo de nance en una cazuela y lo llevamos al fuego.
Mientras se está calentando el jugo de nance, echamos la maicena en un bol y la diluimos en más o menos 1/4 de taza. Una vez bien disuelta la fécula de maíz.Reservamos.
Añadimos a la cazuela con el jugo de nance el azúcar, y la removemos para que se disuelva. Dejamos que el jugo comience a hervir y agregamos la maicena que teníamos reservada.
Para evitar que la pesada se pegue en la cazuela, tendremos que remover constantemente hasta que veamos que espesa al gusto de cada uno (tiene que quedar como una crema, pero tenemos que tener en cuenta que una vez fría espesará un poco más. Lo ideal es dejarlo como una natilla).
Una vez lista, dejamos que se enfríe un poco, y repartimos nuestra pesada a vasos o cuencos individuales.
En el momento de comerlo, repartimos un poco de leche evaporada por encima y un poco de queso machacado con la mano (si quieres ver cómo se hace la receta con la leche evaporada en la preparación, no regado por arriba, mira el vídeo que adjuntamos de pesada de nance y sobre el minuto 12:20).
La pesada de puede tomar fría o caliente... Una vez más, esto es al gusto de cada comensal.
Foto orientativa: Mario
¿No sabes qué hacer con tus nances, nanches, changungas o nacintes? Aquí te enseñamos cómo preparar pesada de nance, nance en almíbar, helado de nance, fresco de nance o dulce de nance.
Algunas personas utilizan raspadura en lugar de azúcar para preparar este dulce. Usar azúcar en lugar de raspadura hace que el sabor de la fruta no se vea enmascarado y la pesada de nance sepa a fruta y no a pesada, pero tú puedes usar una u otra según tus gustos.
Si usas raspadura, tendrás que añadirla al jugo de nance en el fuego, y esperar removiendo de vez en cuando, hasta que se disuelva por completo.
La cantidad de azúcar es orientativa, al igual que la cantidad de maicena, que añadir más o menos va a gusto de las persona que prepare la pesada de nance.
A continuación adjuntamos un vídeo donde puedes ver cómo se saca el jugo de nance y la preparación de la pesada con la leche evaporada en la mezcla.
A continuación adjuntamos un vídeo de Cocinemosjuntos.com, donde nos enseñan a todos a preparar unos helados de nancite (que es como se conoce en Nicaragua). Sólo necesitas el nance (mejor sin semillas, como se ve en el vídeo), un poco de agua, vainilla y azúcar.
Cocinando con Manny nos enseña a preparar "Dulce de Nanche", que lo presenta con helado de vainilla y galletas... Impresionante.
Si quieres hacerlo con fruta natural (sin congelar como en el caso anterior), puedes seguir la receta como indica "LA COCINA Y SU SABOR!" en su vídeo.
Si quieres hacer nance en almíbar y tenerlos listos para comerlo en cualquier momento, puedes seguir los pasos que "mauro mesino" nos prepara en este vídeo de "curtido de nance por mauro".
"FranciscaBo" en su vídeo "Cómo hacer fresco de Nance" nos enseña una forma sencilla de preparar esta deliciosa bebida.