Receta de Pan de aceite

¿Cómo hacer la receta de pan de aceite?

Para elaborar este pan de aceite o tarta de Aranda, lo primero que vamos a hacer es tamizar la harina y echarla en un bol.

Aparte, ponemos la masa madre, junto con el agua y removemos hasta que quede liquida. Añadimos la sal y el aceite. Removemos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.

Con la harina tamizada haremos la forma de un volcán, dejando un hueco en el centro, donde echaremos la masa madre preparada anteriormente. Amasamos bien, hasta que veamos que la masa empieza a espesarse. La pasamos a la mesa de trabajo o mesada, y seguiremos amasando, hasta obtener una textura suave.

Poco a poco, iremos añadiendo levadura de panadero a nuestra masa de pan de aceite o tarta de Aranda, y seguimos amasando hasta obtener una masa suave y homogénea.

Cuando obtengas la textura deseada, le daremos forma a nuestro pan de aceite, empezando por darle forma de bola y dejándolo reposar en un bol, bien tapado, hasta que doble su volumen.

Antes de volver a amasar el pan de aceite, engrasaremos bien la mesa de trabajo, con un poco de aceite. Dividimos la masa en dos partes, y ahora sí, le daremos la forma definitiva que tendrá nuestro pan de aceite.

De nuevo, tenemos que dejar reposar la masa, durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo nos aseguraremos de que mantiene la forma deseada. Echamos un chorrito de aceite por toda su extensión, y lo dejamos fermentar, hasta que doble su volumen. Asegúrate de que esté bien tapada.

Tras la fermentación de la masa de pan de aceite, haremos unas marcas sobre la masa y le volvemos a echar un chorrito de aceite. Lo metemos en el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo, hasta que adquiera un color dorado. Y listo para servir.

Foto y vídeo: Jose Mª Mañé Font

Consejos del autor para hacer Pan de aceite:

Como siempre os invito a que veais el video para una mejor comprensión de la receta: Pan de aceite (tarta de Aranda)