Receta de Panellets variados

Los típicos y riquísimos panellets del día de todos los santos o halloween, de varios sabores: a chocolate, naranja, pistacho o cereza. ¡Una delicia!

Ingredientes para la receta de Panellets variados

  • Para la masa:
  • 400 gr. almendra pelada y rallada muy fina
  • 300 gr. azúcar blanquilla
  • 200 gr. patata "seca" al micro o al horno (no hervida)
  • 2 huevos frescos
  • Ralladura de un limón
  • Para los panellets de sabores:
  • 200gr. de piñones
  • La piel de una naranja (sin la parte blanca)
  • 50 gr. cacao puro en polvo
  • 40 gr. chocolate blanco
  • Cerezas confitadas

¿Cómo hacer la receta de panellets variados?

Para la elaboración de la masa para los panellets:
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En primer lugar cocemos la patata en el microondas, o al horno, la retiramos, la pelamos con cuidado de no quemarnos y la trituramos con la ayuda de un pasapurés. Reservamos.

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A continuación, mezclamos la almendra bien fina con el azúcar y amasamos hasta que se integren los dos ingredientes. Hacemos un agujero en el centro de la masa y añadimos la patata triturada y la ralladura de limón.

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Amasamos hasta que quede todo bien mezclado.

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Separamos las yemas de las claras, y reservamos éstas. Incorporamos las yemas a la masa de los panellets variados hasta que queden bien integradas. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos con papel film, la guardamos en la nevera unas cuatro horas.

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Una vez transcurrido cogemos la masa y la dividimos en 5 partes iguales.

Para elaborar los panellets de piñones:
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En un bol, ponemos lo piñones mezclados con un poco de las claras de huevo que tenemos reservadas.

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Cogemos una parte de masa, y hacemos bolitas de unos 20 gr. y vamos rebozando con los piñones hasta que se peguen bien a las bolitas, tienen que quedar bien cubiertos de piñones, es un trabajo bastante laborioso, hay que tener un poco de paciencia.

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Cocemos los panellets de piñones al horno 170ºC durante 6 minutos (depende de cada horno).

Para elaborar los panellets de naranja:
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Pelamos una naranja y le quitamos a la piel toda la parte blanca, que es amarga, en un cazo al fuego escaldamos la peladura, la retiramos y lo reservamos.

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Hacemos un jarabe con azúcar y agua, cuando este listo agregamos la piel que hemos escaldado, lo dejamos reducir, reservamos para decorar.

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Con otra parte de masa, hacemos bolitas, las cocemos en el horno igual que los anteriores. Los retiramos y decoramos con la confitura como se ve en la imagen.

Para elaborar los panellets de chocolate:
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Cogemos otra parte de la masa y la mezclamos con el cacao puro. Vamos amasando hasta que quede del color del chocolate, hacemos bolitas y las cocemos también igual que los otros. Retiramos los panellets de chocolate del horno y los dejamos enfriar.

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Mientras tanto fundimos en el microondas un poco de chocolate blanco para decorarlos como se muestra en la foto.

Para elaborar los panellets de cereza:
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Hacemos otra tanda de bolas, y con el dedo pulgar hacemos una pequeña hendidura donde colocaremos una cereza confitada o media, depende del tamaño de ésta, cocemos como los otros, y retiramos del horno para que se enfríen.

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Estos panellets variados quedan más bonitos visualmente si después de cocerlos, los pintamos con un poco de brillo de manzana.

Foto y fuente: Bavette

Consejos del autor para hacer panellets variados

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Hacer unos buenos panellets variados no es difícil, solo hay que tener paciencia, y sobre todo vigilar la cocción para que no se quemen.

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